肠旺面的“面”，不同于一般面。

颜色深黄，形状似方便面，有着大波浪，脆且不黏。

面的“三翻九转四道压”——三翻为和面、压面、切面；九转为压面工艺要有九道；四压为每一道工艺要压四次。

和面时，加水、食用碱之外，还必须加鸭蛋/鸡蛋，以及一定比例的苦荞面。

和匀，揉搓至面团看起来熟浸模样，放在特制案板上，经反复折叠挤压制成薄如绸缎的面皮，再用豆粉撒在面皮上防止粘黏，将面皮折叠起来切成细丝状。

最后还须“渥面”，将面抓成小团，即煮一碗的量，置于竹箩筐里，用略湿润的白布覆盖起来备用。

只有经过这么一番繁琐工序制作出来的鸡蛋面，才会成为一碗合格的肠旺面。