贵阳肠旺面历史悠久，底蕴深厚。相传，肠旺面始于清光绪年间，距今已有一百多年。

最初经营的肠旺面馆，店堂狭窄，肠旺面的主要食材是面条、大肠、猪血，以及用猪头肉熬制而成的脆臊，几样主要的食材在当时都属于 “边角废料”，因此价格便宜，主要提供给轿夫、马夫、小贩、衙门差役、绿营士兵等下层人士食用，富商大贾则不屑一顾。到了清末民初之际，经营肠旺面的店铺多了，质量大有改进，它由面条、大肠、血旺、脆臊组成，外加酱油、醋、葱花、绿豆芽、油炸泡豆腐丁（称为“泡臊”）等，红辣椒变成了红辣椒油，浇在面上，色香味俱全，还没吃到嘴里就让人先分泌口水，急欲一饱口福。

如此一来，“边角料”摇身一变成了“稀罕货”，不仅面馆生意好了起来，肠旺面的名声也越来越大。上世纪二十年代，南门口、贡院坝、北门桥、煤粑市、花牌坊、铜匠街等商业较发达的地方都有比较有名气的肠旺面馆。这种吃食，也不再流传于下层体力劳动者，一些太太小姐、巨富绅士禁不住诱惑，也时常登门品尝。

历经百余年的传承改良，如今热腾腾、红汪汪的肠旺面早已成了贵阳的美食名片，成为贵阳各个阶层都无法割舍的地道美食。价格也从几毛钱一碗吃到现在十几元一碗。

对于很多贵阳人来说，每天早上不吃上一碗肠旺面，就觉得这一天好像都少了点什么似的，不得劲。

一方水土养一方人。肠旺面作为贵阳标志性小吃之一，与贵阳的地理气候、物料出产、饮食习惯等息息相关，一直保持着自己鲜明的个性和特点，是贵阳这座城市的美食标志和符号。在贵阳人心中，这不仅仅只是一碗面，更是一种贵阳情结、美食文化，是一种贵阳精神的传承。而对于身在异乡的贵阳人来说，肠旺面也是游子们刻在骨子里的乡愁念想。

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