首先是和面。擀面条一般都是杂粮面的才好吃，尤其是豆面，这是必不可少的，没有豆面擀出来的面条那可不好吃的。像外面的有些拉面馆、面馆等小吃摊，他们会放些硼灰；凉皮有时会放些大烟壳子煮液，这也不是啥行业秘密了。放了硼灰的拉面筋道、滑溜，可以随着你使劲拉拽。但这玩意有毒，致癌，所以现在吃的也少了。家庭中肯定不能放的。那和面的时候只有使劲揉搓，揉的越久面就越劲道，做啥都好吃的。

　　再就是煮面了。放点咸盐，煮出来的面也好吃劲道。一般煮饺子或者煮面，都是趁着第1次开锅之后，再添入适量的冷水，这也是为了饺子不破皮，面条煮出来劲道。

　　最后一点，就是；捞出锅快吃了。再劲道的面，在汤里泡久了，也就囊了，我们这也说叫“糗”了，就是泡的稀烂不再劲道了。