说起贵州的面食，不得不提的就是遵义豆花面，这是贵州的一道极富特色的面食，和其他的面食大不相同，充满着浓浓的贵州风味。吃一碗遵义豆花面，滑嫩香辣，入口即化，让人记忆深刻。

在贵州遵义市各种各样的豆花面馆遍布大街小巷。每一家豆花面馆里都座无虚席！遵义人对于豆花面的热爱是刻到骨子里的。早中晚餐皆可食用豆花面，豆花面蕴含着遵义人满满的，简单的幸福！

遵义面的兴起是源于清代光绪年间，听说是一位乐善好施的人家专门为了来湘山寺烧香拜佛的人而开的，因此没有收取高昂的价格，只收取低廉的成本价格，而为了让豆花面的味道鲜美，很多人都积极的献言献计，这使得豆花面的味道大有改善，豆花面也因此蓬勃发展起来。到民国年间，豆花面馆已经发展到了一定的规模，豆花面的味道也在这个时候最为正宗，最为经典。

在贵州，下班的年轻人，放学的学生，家中悠闲的老人，嘴馋的小孩，各种各样的人集聚在豆花面馆，点一碗豆花面，嗖嗖地吸溜起来，吃完之后再吸溜一口汤，每个人脸上写满就满足，洋洋洒洒地从豆花面馆离去。

将煮熟的面条放入碗中，辅以豆浆作为汤底，上面盖上一层雪白雪白的嫩豆花，在食用的时候还要搭配上一碗蘸料，这种酱料就很有讲究，他可以分成素蘸碟和荤蘸碟两种，素蘸碟顾名思义就是里面都是一些素的佐料，而荤蘸碟就有鸡肉丁，瘦肉丁等，每个人可以根据自己的喜好来选择，将豆花面调入蘸碟中拌匀蘸着吃，香辣可口，筋道美味，让人回味无穷！在吃上一口豆花，柔软爽滑，入口即化，让人吃了根本停不下来！

而豆花的制作也处处体现着遵义人的智慧，豆花在有些地方又叫做水豆腐，他是将前一次点豆腐的窖水，存放几天经过发酵之后变成了酸汤，然后再用这种酸汤去点豆腐，这样制作的豆腐能够去除卤水或者是石灰的苦涩味，经过这一番操作下来，制作出来的豆腐，比一般的豆腐都要滑嫩，与此同时，又要比豆腐脑更加紧实，没有豆腐脑那么松散。